Giỏ hàng của bạn trống!
Đặc sản mỳ Chũ - top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam năm 2020. Để làm được mì ngon, khâu lựa chọn gạo làm mì là quan trọng nhất quyết định chất lượng sản phẩm và giá thành. Loại gạo được dùng là gạo bao thai hồng, gạo khang dân, Q10 trồng tại địa phương và thóc của Lục Nam... lúa mới gặt phơi khô, làm mì đến đâu thì xát gạo đến đấy, gạo ngon từ lúa mới gặt sẽ tạo ra được những sợi mì có độ dẻo, dai, độ trắng và hương thơm đặc trưng.. nếu như làm từ gạo kho thì sẽ ko ngon bằng gạo ngon, lúa mới.
Gạo ngon sẽ được vo đãi sạch, đem ngâm 6 - 8 tiếng, sau đó cho vào cối đá xay thành bột. Bột xay xong phải lọc đi lọc lại nhiều lần rồi ủ qua một đêm.
Gạo ủ xong, sáng sớm người dân đã phải dậy đem bột đã lọc đi tráng thành bánh để kịp phơi nắng. Bánh tráng chỉ được phơi khi trời nắng to là ngon nhất.
Cách làm mỳ Chũ cũng giống như cách làm các loại bánh tráng thông thường, những người nghệ nhân cũng sẽ đúc bánh trên tấm vải căng và sử dụng hơi nước sôi bốc lên. Lò làm bánh đun bằng củi cây gỗ to, cháy mạnh, tạo hơi nóng mạnh. Một mẻ bánh thường có ít nhất 3 người làm, mỗi người một khâu riêng: người chuyên bưng bê giàn, người chuyên cắt bánh, người chuyên cho giàn vào lò để hứng bánh vừa tráng chín.
Khi bánh đã khô sẽ được phết dầu ăn hay mỡ lợn (mỡ đã rán chín) rồi ủ, cuộn bánh thành vòng tròn để sáng hôm sau cho vào máy thái thành sợi. Khi mì thái xong, lại mang đi phơi lần 2 cho khô. Phơi xong lúc bó mì phải 2 người cùng đều tay cuộn và bó thành 1 bó.
Tổng cộng từ các nguyên liệu, người thợ làm mì phải thực hiện rất nhiều quy trình trong hơn 36 giờ mới cho ra đời những sợi mì đặc sản.
Được sản xuất bằng phương pháp truyền thống + bí quyết riêng của làng nghề nên dù không sử dụng các chất bảo quản thực phẩm, hàng the… nhưng mì vẫn có độ dẻo, dai và thơm ngon. Khi ăn có ninh thoải mái sợi mì cũng không bị nát, nhão,… Đây là lý do khiến mì gạo thôn Thủ Dương (Gọi là mì Chũ – thị trấn của huyện cho dễ nhớ) được ưa thích so với các loại mì gạo khác và nức tiếng cả nước.